Per più di cinque millenni gli esseri umani hanno apprezzato i sapori pungenti del genere "allium", meglio conosciuti come la famiglia dell'aglio e della cipolla .
Sono più specificamente un genere che include cipolle, aglio, porri, erba cipollina e scalogno. L'aglio e i suoi parenti sono alcuni degli aromi e degli ortaggi più apprezzati al mondo. Si possono trovare in quasi tutte le principali cucine e culture sia tradizionali che attuali.
Mentre per risalire storicamente all'utilizzo di aglio e cipolle fresche torniamo indietro fino al 3.400 AC circa, il prodotto disidratato iniziò a diventare popolare a metà degli anni '30.
Ho sempre fatto così, non cambio idea
Molti Chef e cuochi sosterranno che il prodotto fresco è di qualità superiore. Si tratta semplicemente di due prodotti differenti, con loro proprie caratteristiche peculiari. I vantaggi dell'utilizzare aglio e cipolla in formati disidratati però - polvere, fette, granulare - sono indiscutibili, e possiamo esporli qui di seguito.
INSERIMENTO IMMEDIATO ⤵️
Aglio e cipolla disidratati, nella forma granulare o polvere, possono aggiungere immediatamente la loro parte aromatica senza dover per forza, affettare o tritare.
CONCENTRAZIONE DI SAPORE 👅
Un ulteriore vantaggio degli aromi in polvere o in formato granulare disidratate è che possono essere utilizzate per strofinare le spezie secche. In media ci vogliono circa 8 kg di cipolle fresche o aglio per produrre poco più di un kg di polvere. Va da sé che la concentrazione dei sapori è davvero riscontrabile.
LA CREAZIONE DI RUB 🍗🍖
Indispensabile per la creazione dei rub, o miscele di spezie per il bbq. Sono una componente straordinaria e sicura per preparare anticipatamente il vostro mix, senza problemi di mantenimento, poiché aglio e cipolla freschi si portano dietro alcune problematiche legati alla presenza molto alta di umidità.
LA REIDRATAZIONE ☄️☄️
Per usarli puoi reidratarli con acqua calda per 15 minuti, scolarli – ma non gettate via l’acqua – ed usarli come faresti freschi in zuppe, salse e qualsiasi pietanza ne preveda l’utilizzo. Nel caso di cottura lenta, come stufati o brasati, possono essere aggiunti senza alcuna reidratazione anticipata. Lo faranno semplicemente cuocendo insieme al resto della preparazione.
E LA PUZZA DI MANI, E GLI OCCHI CHE LACRIMANO? 😭
Ho visto cose che vuoi umani… gente che praticamente acquista maschere da sub per tritare le cipolle! 🤿🤿🤦 A parte tutto, e anche se alcuni di noi sono abituati a utilizzare guanti monouso in cucina, l’aglio e la cipolla disidratati in polvere o nel formato granulare eliminano anche questo fastidioso problema, sia per l'odore che impregna le mani, sia per evitare le fastidiose lacrime che ci rendono creativi.
LA PROPORZIONE ➗
Il consiglio è quello di seguire le indicazioni che vi riporto qui di seguito, almeno per i prodotti James 1599:
Fresco : disidratato = 4 : 1
10 grammi: 2,5 grammi
1 cup : 1/4cup
1/4 cup : 1 tbsp
1 tbsp : 3/4 tsp
1 tsp : 1/4 tsp
10 grammi: 2,5 grammi
Le trovate nella sezione "SPEZIE" dello store -
https://store.james1599.it/it/c/spezie-online/
