CBT 2.0
Vi fermo subito, questo non è il classico post con cui si pubblicizza un prodotto.
Il motivo è molto semplice: il prodotto in questione non ne ha alcun bisogno.
Dopo la prevendita, quando è diventato nuovamente disponibile, le richieste sono state talmente tante da far crashare il sito e mandare in crisi gli informatici che lo seguono.
Stiamo parlando di un vero e proprio monumento. Non solo per peso e volume (son più di 4 kg di carta e inchiostro), ma per gli straordinari contenuti che ne fanno un oggetto indispensabile per un cuoco professionista ma anche per chi si dedica alla cucina come passione personale e ha deciso di investire in questa incredibile tecnica.
Se pensate che sia una esagerazione, lasciate che vi racconti.
La sous vide, la cottura sottovuoto, nasce ormai diversi anni fa probabilmente in Francia ma ha faticato incredibilmente a prendere piede anche nelle cucine professionale.
Il costo dei macchinari, la necessaria formazione e spesso l'errata convinzione di ottenere un prodotto paragonabile a cotture devastanti come la bollitura lunga, hanno probabilmente contribuito al suo relativo anonimato.
Da qualche anno, fortunatamente, complice anche l'abbassarsi del costo dei macchinari e la diffusione della tecnologia, questo tipo di cottura sta tornando alla ribalta.
E qui arriviamo a noi, e al nostro Chef Marco Pirotta.
Autore del libro in questione e codificatore del metodo che identifichiamo come CBT (Cottura a Bassa Temperatura), Marco ha investito anni in prove, tentativi, studi e test per arrivare ad una serie di risultati incredibili.
Coniugando le basse temperature, capaci di conservare inaspettate qualità organolettiche delle materie prime, a tempistiche mirate ad ottenere risultati davvero stupefacenti in termini di texture e sapori, in questo nuovo lavoro (lo Chef era già autore di tre libri sul medesimo argomento) vengono presentate tecniche, suggerimenti, ricette dalla A alla Z comprese di tutti i passaggi e una parte tecnica che non disdegna di parlare di sicurezza, argomento molto caro a chi come noi di cucina ci vive.
Ma è anche qualcosa di più, è un vero e proprio METODO.
Un lavoro enorme, messo su carta ma da considerarsi come un vero e proprio corso, che tutti noi addetti ai lavori aspettavamo da tempo.
Qui da James 1599 conoscevamo già da tempo il valore dello Chef e del suo lavoro, ed è per questo che non ci siamo lasciati scappare occasione di collaborare ancora, come già in passato, rendendoci davvero fieri e ancora di più consapevoli che le scelte fatte negli anni si stanno rivelando le migliori mai fatte.
Con un pò di ritardo rispetto all'uscita post prevendita, è questa l'occasione ufficiale per fare i nostri complimenti ed auguri allo Chef Marco Pirotta, un professionista, un Amico e siamo sicuri ancora per tanto tempo un compagno di viaggio, di quelli che fanno la differenza.
Se volete saperne di più, il gruppo CBT 2.0 è molto attivo, altrimenti potrete trovare tutti i prodotti disponibili del CBT LAB a questo indirizzo.
Link diretto all'acquisto del libro:
https://cbtlab.it/prodotto/__trashed-2/
Link alla gruppo CBT 2.0:
https://www.facebook.com/groups/638473146228199
BENVENUTI NELLA CUCINA DEL FUTURO 😎
